Caesar Dressing selber machen – klassisch und vegan

Ein gutes Caesar Dressing ist cremig, kräftig salzig, deutlich zitronig und hat diese herzhafte Tiefe, die man nicht ganz zuordnen kann. Die kommt von Sardellen, Parmesan – und Worcestersauce. Zusammen mit knackigem Romanasalat und Croûtons wird daraus einer der beliebtesten Salate der Welt.

Ein Salat aus Tijuana

Der Caesar Salad wird meist dem Gastronomen Caesar Cardini zugeschrieben, der in den 1920er-Jahren ein Restaurant im mexikanischen Tijuana betrieb – gleich hinter der Grenze, wo US-Gäste während der Prohibition einkehrten. Als Datum wird oft das Jahr 1924 genannt, ganz unumstritten ist die Urheberschaft aber nicht. In frühen Beschreibungen taucht Worcestersauce bereits auf. Angeblich kamen Sardellen erst später hinzu, weil Nachahmer den Fischgeschmack der Worcestersauce für eine eigene Zutat hielten – belegt ist das nicht.

Zutaten

Für etwa 200 ml Dressing, reicht für 4 Portionen Salat:

• 1 sehr frisches Eigelb (Größe M) oder 2 EL Mayonnaise
• 3–4 Sardellenfilets in Öl
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 TL Dijonsenf
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Worcestersauce
• 100 ml mildes Olivenöl oder Rapsöl
• 30 g fein geriebener Parmesan
• Schwarzer Pfeffer, eventuell 1–2 EL Wasser

Für den Salat: 2 Romanasalatherzen, 2 Scheiben Weißbrot als Croûtons, extra Parmesan zum Hobeln.

Zubereitung

1. Sardellen abtropfen lassen und mit dem Knoblauch fein hacken, dann mit der Messerklinge zu einer Paste zerdrücken.
2. Paste mit Eigelb, Senf, Zitronensaft und Worcestersauce in einer Schüssel verrühren.
3. Das Öl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterschlagen, bis eine cremige Emulsion entsteht. Alternativ alles in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer aufmixen.
4. Parmesan unterrühren. Ist das Dressing zu dick, mit etwas Wasser verdünnen.
5. Mit Pfeffer abschmecken. Salz ist meist nicht nötig – Sardellen, Parmesan und Worcestersauce bringen genug mit.
6. Weißbrot würfeln und in etwas Öl goldbraun rösten. Romanasalat waschen, trocken schleudern, in Stücke zupfen, mit dem Dressing mischen und mit Croûtons und gehobeltem Parmesan servieren.

Rohes Eigelb – und die Alternativen

Das klassische Dressing wird mit rohem Eigelb gerührt. Rohe Eier können Salmonellen enthalten; Schwangeren, kleinen Kindern, älteren und immungeschwächten Menschen wird deshalb allgemein empfohlen, auf Speisen mit rohem Ei zu verzichten. Wenn du mit rohem Eigelb arbeitest: nur sehr frische Eier nehmen, das Dressing gekühlt lagern und am selben Tag verbrauchen.

Es gibt zwei unkomplizierte Alternativen:

• Pasteurisiertes Eigelb aus dem Kühlregal (oft als Flüssigeigelb verkauft) – verhält sich beim Aufschlagen fast genauso.
• Mayonnaise-Basis: 2 EL fertige Mayonnaise statt Eigelb, dann nur 40 ml Öl unterrühren. Industriell hergestellte Mayonnaise enthält in der Regel pasteurisiertes Ei, das Dressing hält gekühlt zwei bis drei Tage.

Variante: vegan

Für ein veganes Caesar Dressing fallen Ei, Sardellen und Parmesan weg – und die klassische Worcestersauce auch, denn sie enthält meist Sardellen. So geht es:

• 3 EL vegane Mayonnaise oder 50 g eingeweichte Cashewkerne
• 1 TL Kapern, fein gehackt (ersetzen das Salzig-Würzige der Sardellen)
• 1 TL Dijonsenf, 1 kleine Knoblauchzehe, 2 EL Zitronensaft
• 1–2 TL vegane Worcestersauce
• 1 EL Hefeflocken statt Parmesan
• 2–3 EL Wasser, Pfeffer

Alles mit dem Stabmixer glatt mixen. Eine Übersicht passender Saucen findest du unter vegane Worcestersauce, zum Beispiel die Altenburger. Diese Sorten sind als vegan gekennzeichnet:

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Häufige Fehler

• Öl zu schnell zugegeben: Dann trennt sich das Dressing. Retten lässt es sich mit einem frischen Eigelb oder einem Löffel Mayonnaise, in den du die geronnene Masse langsam einrührst.
• Natives Olivenöl extra pur: Kräftiges Olivenöl kann beim Mixen bitter werden. Besser mildes Öl nehmen oder halb und halb mit Rapsöl mischen.
• Salat nass: Wasser auf den Blättern verdünnt das Dressing. Den Romanasalat gründlich trocken schleudern.
• Zu früh angemacht: Erst kurz vor dem Servieren mischen, sonst fallen die Blätter zusammen und die Croûtons werden weich.

Tipps

• Sardellen-Skeptiker: Fein zerdrückt schmeckt man sie nicht heraus – sie wirken als Würze, nicht als Fischgeschmack.
• Parmesan frisch reiben: Fertig geriebener Käse ist trockener und bindet schlechter.
• Mehr Worcestersauce? Ja, wenn das Dressing flach schmeckt. Aber nur halbe Teelöffel nachgeben, sonst wird es bitter.
• Passt auch zu: gegrilltem Hähnchen, Ofenkartoffeln oder als Dip für Gemüsesticks. Mehr Ideen findest du in unserer Sammlung Wofür verwendet man Worcestersauce?

Häufige Fragen