Zutaten der Worcestersauce
18 Geschmacksträger erklärt: was sie sind, warum sie in der Sauce stecken, wie vegane und glutenfreie Rezepturen sie ersetzen – und welche Saucen sie enthalten.
in 5 von 14 SaucenChiliCapsaicin sorgt für den feinen Biss – von Cayenne bis Habanero.
in 5 von 14 SaucenFruchtAprikose, Mango, Traube & Co.: Süße und Säure aus Früchten.
in 3 von 14 SaucenIngwerWärmende Schärfe aus dem Wurzelstock – frisch oder getrocknet.
in 7 von 14 SaucenKnoblauchSchwefelaromen für Tiefe – frisch, getrocknet oder als Öl.
in 9 von 14 SaucenMalzessigDie britische Essigbasis – und was sie für Glutenfreiheit bedeutet.
in 4 von 14 SaucenMelasseDunkler Zuckersirup für Süße, Farbe und eine herbe Note.
in 2 von 14 SaucenMuskatWarm, leicht bitter, nussig – Muskat als stiller Mitspieler.
in 4 von 14 SaucenNelkeGetrocknete Blütenknospen mit viel Eugenol – warm und intensiv.
in 2 von 14 SaucenPimentDas „Allgewürz“: Nelke, Zimt, Muskat und Pfeffer in einer Beere.
in 3 von 14 SaucenSardellenDer Fisch hinter der herzhaften Tiefe – und wie es ohne geht.
in 2 von 14 SaucenSenfSenfsaat für Schärfe – und ein Allergen, das du kennen solltest.
in 9 von 14 SaucenSojaSojasauce und Tamari: fermentiertes Umami, oft statt Fisch.
in 8 von 14 SaucenTamarindeDie süßsaure Schotenfrucht, die Worcestersauce ihre Frucht gibt.
in 3 von 14 SaucenTomateTomatenmark für Körper, Säure und Umami – oft statt Fisch.
in 1 von 14 SaucenVanilleSelten, aber da: Vanille rundet Süße und Gewürze ab.
in 2 von 14 SaucenZimtRinde mit Zimtaldehyd: süß-warm, in kleiner Dosis.
in 8 von 14 SaucenZitrusFrische aus Zitronen- und Orangenschale – und was Citronensäure ist.
in 6 von 14 SaucenZwiebelUnscheinbar, aber tragend: Zwiebeln für Süße und Würze.