Zwiebel in Worcestersauce

Zwiebeln stehen in fast jeder Würzsauce – auch in Worcestersauce. Sie fallen geschmacklich selten als „Zwiebel“ auf, tragen aber viel zum herzhaften Gesamteindruck bei. Hier erfährst du, was Zwiebeln in der Sauce leisten und wie sie in der Zutatenliste auftauchen.

Was ist die Zwiebel?

Die Küchenzwiebel (Allium cepa) gehört zur Gattung Allium, wie Knoblauch, Lauch und Schnittlauch. Typisch für diese Pflanzen sind schwefelhaltige Inhaltsstoffe. Werden die Zellen beim Schneiden verletzt, wandeln Enzyme diese Stoffe in scharfe, flüchtige Verbindungen um. Eine davon, Propanthial-S-oxid, reizt die Augen und lässt sie tränen.

Beim Kochen, Braten oder Rösten verändert sich die Zwiebel: Die Schärfe geht zurück, gebundener Zucker wird frei, und sie schmeckt milder und süßer.

Welche Rolle spielt die Zwiebel in Worcestersauce?

• Herzhafte Grundlage: Die schwefelhaltigen Aromastoffe verstärken den würzigen, „vollen“ Eindruck – ähnlich wie in einer Brühe.
• Süße: Verarbeitete Zwiebeln bringen eine natürliche Süße mit, die die Säure abrundet.
• Verbindung: Sie schlagen eine Brücke zwischen den süßen, sauren und würzigen Zutaten.

Zwiebeln gehören zu den Zutaten, die in Beschreibungen der Original-Rezeptur genannt werden. Meist arbeiten sie im Team mit Knoblauch. In fischfreien Saucen helfen sie zusammen mit Soja, Tomate oder Pilzen, die fehlende Tiefe der Sardellen auszugleichen.

Woran erkennst du Zwiebel in der Zutatenliste?

Je nach Verarbeitung findest du unterschiedliche Bezeichnungen:

• Zwiebeln oder Zwiebel, manchmal mit Prozentangabe, etwa „Zwiebeln (4 %)“
• Zwiebelpulver oder getrocknete Zwiebeln
• Zwiebelsaft oder Zwiebelsaftzubereitung
• Zwiebelextrakt oder Zwiebelöl
• Schalotten – eine mildere Verwandte

Eine Prozentangabe muss der Hersteller nur in bestimmten Fällen machen, etwa wenn die Zutat auf der Verpackung hervorgehoben wird. Fehlt sie, kannst du die Menge nur über die Position in der Liste grob einschätzen.

6 von 14 Saucen im Vergleich nennen Zwiebel in der Zutatenliste:

• 
  Sanchon Bio Würzsauce WorcestershireWürze-Index 95Die Bio-Gewürzbombe: Balsamico, Tamari, Habanero und fast zwanzig Gewürze – vegan und glutenfrei.VeganGlutenfreiBioOhne FarbstoffBei Amazon ansehen* (Werbelink)
• 
  Kattus Worcester SauceWürze-Index 83Die Gewürzreiche: Vanille, Nelke, Piment, Ingwer, Muskat, Zimt – und kein einziger Zusatzstoff.Ohne SardellenOhne FarbstoffBei Amazon ansehen* (Werbelink)
• 
  Lacroix Bio Worcester-SauceWürze-Index 78Bio aus dem Fond-Spezialisten: fruchtig-scharf mit Balsamico, Johannisbeere und Habanero.VeganBioOhne FarbstoffBei Amazon ansehen* (Werbelink)
• 
  Schenkel Worcester SauceWürze-Index 62Österreichs Klassiker: englische Bauart mit Melasse und Tamarinde, aber ohne Sardellen.Ohne SardellenBei Amazon ansehen* (Werbelink)
• 
  Lea & Perrins Worcestershire SauceWürze-Index 61Das Original aus Worcester. Seit dem 19. Jahrhundert der Maßstab, an dem sich jede andere Flasche messen lassen muss.Mit SardellenOhne FarbstoffBei Amazon ansehen* (Werbelink)
• 
  Heinz Worcester SauceWürze-Index 56Aus demselben Konzern wie Lea & Perrins und rezepturseitig nah dran – nur mit Wasser gestreckt.Mit SardellenOhne FarbstoffBei Amazon ansehen* (Werbelink)

Ersatz und Alternativen

Ganz ohne Zwiebel kommen manche Saucen aus, die stattdessen mehr Gewürze, Knoblauch oder Tomatenmark einsetzen. Wenn du selbst eine Sauce ansetzt, kannst du Zwiebeln durch Schalotten ersetzen oder getrocknete Zwiebeln nehmen. Rezeptideen gibt es im Ratgeber Worcestersauce selber machen.

Allergene und Ernährung

Zwiebeln gehören nicht zu den 14 kennzeichnungspflichtigen Hauptallergenen der EU. Sie müssen daher nicht hervorgehoben werden, stehen aber als normale Zutat in der Liste.

Für Menschen mit Reizdarm, die sich FODMAP-arm ernähren, sind Zwiebeln relevant: Sie enthalten Fruktane, eine Gruppe von Kohlenhydraten, die im Dünndarm nicht abgebaut werden und im Dickdarm Beschwerden auslösen können. Ob die Menge in einem Spritzer Worcestersauce für dich eine Rolle spielt, klärst du am besten mit einer Ernährungsfachkraft.

Zwiebeln sind pflanzlich und passen zu veganen Rezepturen. Im Würze-Index zählen sie zu den typischen Geschmacksträgern, siehe Methodik. Alle Zutaten im Überblick findest du im Zutaten-Lexikon.

Häufige Fragen