Nelke in Worcestersauce

Wer an Worcestersauce riecht, nimmt oft eine warme, fast weihnachtliche Note wahr. Ein Grund dafür sind Gewürznelken. In vielen Zutatenlisten werden sie einzeln genannt. Hier erfährst du, was Nelken ausmacht und woran du sie auf dem Etikett erkennst.

Was sind Nelken?

Gewürznelken sind die getrockneten Blütenknospen des Gewürznelkenbaums (Syzygium aromaticum), eines Myrtengewächses. Ursprünglich stammt er von den Molukken, den früheren „Gewürzinseln“ im heutigen Indonesien.

Nelken sind außergewöhnlich aromareich: Sie enthalten bis zu 15 Prozent ätherisches Öl. Dieses besteht zu etwa 70 bis 85 Prozent aus Eugenol, dem Stoff, der den typischen Nelkenduft prägt. Geschmacklich sind Nelken sehr intensiv, warm und leicht brennend scharf. In der Küche werden sie deshalb sparsam eingesetzt, etwa in Marinaden, Saucen, Rotkohl oder Lebkuchen.

Welche Rolle spielt die Nelke in Worcestersauce?

• Warme Würze: Das Eugenol gibt der Sauce ihre würzig-warme Grundnote.
• Gegengewicht: Die leicht herbe Schärfe balanciert die Süße von Melasse und Zucker.
• Tiefe in kleiner Dosis: Schon geringe Mengen reichen, weshalb Nelken weit hinten in der Liste stehen.

Eugenol steckt auch in Piment. Beide Gewürze ergänzen sich deshalb gut und tauchen oft gemeinsam auf. Zusammen mit Zimt, Muskat und Ingwer entsteht das typische warme Gewürzprofil.

Woran erkennst du Nelke in der Zutatenliste?

• Nelken oder Gewürznelken
• Nelkenpulver oder gemahlene Nelken
• Nelkenöl oder Nelkenextrakt (seltener)

Wichtig: Gewürze, die höchstens 2 Prozent des Lebensmittels ausmachen, dürfen nach EU-Recht unter der Sammelbezeichnung „Gewürze“ zusammengefasst werden. Steht dort nur „Gewürze“, können Nelken enthalten sein – du erfährst es aber nicht. Viele Hersteller nennen ihre Gewürze trotzdem einzeln.

Verwechslungsgefahr: Die „Nelke“ aus dem Blumenstrauß ist eine ganz andere Pflanze und hat mit dem Gewürz nichts zu tun.

4 von 14 Saucen im Vergleich nennen Nelke in der Zutatenliste:

• 
  Sanchon Bio Würzsauce WorcestershireWürze-Index 95Die Bio-Gewürzbombe: Balsamico, Tamari, Habanero und fast zwanzig Gewürze – vegan und glutenfrei.VeganGlutenfreiBioOhne FarbstoffBei Amazon ansehen* (Werbelink)
• 
  Kattus Worcester SauceWürze-Index 83Die Gewürzreiche: Vanille, Nelke, Piment, Ingwer, Muskat, Zimt – und kein einziger Zusatzstoff.Ohne SardellenOhne FarbstoffBei Amazon ansehen* (Werbelink)
• 
  Schenkel Worcester SauceWürze-Index 62Österreichs Klassiker: englische Bauart mit Melasse und Tamarinde, aber ohne Sardellen.Ohne SardellenBei Amazon ansehen* (Werbelink)
• 
  Henderson's RelishWürze-Index 53Sheffields Kultsauce: keine Sardellen, kein Malzessig – vegan und glutenfrei, aber mit Farbstoff und Süßstoff.VeganGlutenfreiBei Amazon ansehen* (Werbelink)

Ersatz und Alternativen

Wenn du selbst eine Sauce ansetzt und keine Nelken zur Hand hast, kommt Piment geschmacklich am nächsten, weil er ebenfalls Eugenol enthält. Ganze Nelken kannst du mitkochen und vor dem Abfüllen entfernen; gemahlene Nelken solltest du sehr vorsichtig dosieren. Ein Grundrezept steht im Ratgeber Worcestersauce selber machen.

Allergene und Ernährung

Nelken gehören nicht zu den 14 kennzeichnungspflichtigen Hauptallergenen der EU. Sie sind pflanzlich und passen zu veganen Rezepturen. In den kleinen Mengen, die in einer Würzsauce stecken, spielen sie für die Nährwerte keine Rolle.

Anders als Nelken müssen Sellerie und Senf auch dann genannt werden, wenn sie Teil einer Gewürzmischung sind. Mehr dazu im Ratgeber Allergene in Worcestersauce.

Im Würze-Index zählt eine einzeln genannte Nelke als typischer Geschmacksträger. Eine bloße Angabe „Gewürze“ zählt nicht, weil sie nicht verrät, was drin ist. Mehr dazu in der Methodik.

Häufige Fragen