Frucht in Worcestersauce

Neben der klassischen Tamarinde setzen viele Worcestersaucen auf weitere Früchte. Aprikose, Mango, Johannisbeere, Traube oder Apfel – die Auswahl ist groß und prägt den Charakter einer Sauce deutlich. Auf dieser Seite fassen wir die Fruchtzutaten zusammen, weil sie in der Sauce ähnliche Aufgaben übernehmen.

Welche Früchte stecken in Worcestersauce?

In den Zutatenlisten finden sich vor allem:

• Aprikose – als Frucht, Püree oder getrocknet
• Mango – oft als Mango-Chutney, also selbst eine Zubereitung aus Mango, Zucker, Essig und Gewürzen
• Johannisbeere – meist als Saftkonzentrat oder Sirup, rot oder schwarz
• Traube – als Traubensaftkonzentrat, Traubenmostkonzentrat oder über Aceto Balsamico
• Apfel – als Saft, Püree, Apfelessig oder Apfelwein
• Pflaume, Dattel, Sultanine – seltener, aber möglich

Welche Rolle spielen Früchte in Worcestersauce?

Früchte liefern zwei Dinge, die eine Worcestersauce braucht: Zucker und Fruchtsäuren. Je nach Frucht unterscheiden sich die Säuren. Äpfel und Trauben enthalten vor allem Apfelsäure, Johannisbeeren viel Citronensäure. Diese Säuren ergänzen die Essigsäure und machen die Säure der Sauce vielschichtiger.

• Fruchtige Süße: Zucker und Säure kommen gemeinsam, dazu fruchttypische Aromen.
• Körper: Pürees und Konzentrate machen die Sauce etwas voller.
• Ersatz für Tamarinde: In Saucen ohne Tamarinde übernehmen Früchte oft deren süßsaure Rolle.
• Eigenes Profil: Aprikose und Mango wirken eher mild-süß, Johannisbeere säuerlich, Traube und Balsamico weinig.

Woran erkennst du Frucht in der Zutatenliste?

Typische Schreibweisen sind „Aprikosen“, „Mango Chutney (Zucker, Mango, …)“, „Johannisbeersirup“, „schwarzes Johannisbeersaftkonzentrat“, „Traubensaftkonzentrat“, „Aceto Balsamico (Rotweinessig, Traubenmostkonzentrat)“ oder „Apfelwein“.

Zwei Hinweise zum Lesen:

• Konzentrate dürfen nach ihrem Gewicht vor dem Eindicken eingeordnet werden. Ihre Position sagt deshalb nur ungefähr etwas über die Menge aus.
• Zusammengesetzte Zutaten wie Mango-Chutney oder Johannisbeersirup haben eine eigene Klammer. Dort siehst du, wie viel Frucht und wie viel Zucker darin steckt.

5 von 14 Saucen im Vergleich nennen Frucht in der Zutatenliste:

• 
  Sanchon Bio Würzsauce WorcestershireWürze-Index 95Die Bio-Gewürzbombe: Balsamico, Tamari, Habanero und fast zwanzig Gewürze – vegan und glutenfrei.VeganGlutenfreiBioOhne FarbstoffBei Amazon ansehen* (Werbelink)
• 
  Kattus Worcester SauceWürze-Index 83Die Gewürzreiche: Vanille, Nelke, Piment, Ingwer, Muskat, Zimt – und kein einziger Zusatzstoff.Ohne SardellenOhne FarbstoffBei Amazon ansehen* (Werbelink)
• 
  Lacroix Bio Worcester-SauceWürze-Index 78Bio aus dem Fond-Spezialisten: fruchtig-scharf mit Balsamico, Johannisbeere und Habanero.VeganBioOhne FarbstoffBei Amazon ansehen* (Werbelink)
• 
  Altenburger Original Worcester SauceWürze-Index 58 · ★ EmpfehlungDie Thüringer Variante: Tomate, Apfelwein und Senf statt Sardellen und Malzessig – vegan und glutenfrei.VeganGlutenfreiBei Amazon ansehen* (Werbelink)
• 
  Appel Worcester SauceWürze-Index 46Die Fruchtige aus Cuxhaven: Mango-Chutney, Johannisbeere und ein Schuss Rum.Ohne SardellenBei Amazon ansehen* (Werbelink)

Ersatz und Alternativen

Früchte lassen sich untereinander gut austauschen. Wenn du selbst eine Sauce ansetzt, kannst du getrocknete Aprikosen, Datteln oder Rosinen mitkochen und später abseihen. Für mehr Säure eignen sich Johannisbeer- oder Apfelsaft, für Tiefe ein Schuss Aceto Balsamico. Tamarindenpaste bleibt die klassische Wahl. Anregungen gibt der Ratgeber Worcestersauce selber machen. Für frische Säure aus Schalen siehe Zitrus.

Allergene und Ernährung

Die genannten Früchte gehören nicht zu den 14 kennzeichnungspflichtigen Hauptallergenen. Aufmerksamkeit verdienen aber zwei Punkte:

• Sulfite: Konventionelle Trockenaprikosen werden häufig geschwefelt, Wein und Likörwein enthalten oft Sulfite. Ab 10 Milligramm pro Kilogramm bzw. Liter im verzehrfertigen Produkt müssen Sulfite als Allergen gekennzeichnet werden. Bio-Trockenfrüchte dürfen nicht geschwefelt werden.
• Zucker: Fruchtzutaten tragen zum Zuckergehalt bei. Den Gesamtwert zeigt die Nährwerttabelle unter „davon Zucker“.

Mehr zu Sulfiten und anderen Allergenen steht im Ratgeber Allergene in Worcestersauce. Im Würze-Index zählt eine genannte Fruchtzutat als typischer Geschmacksträger; Details in der Methodik.

Häufige Fragen