Piment in Worcestersauce

Piment ist das Gewürz mit den vielen Namen – und den vielen Noten. Im Englischen heißt er „Allspice“, weil er an mehrere Gewürze zugleich erinnert. In Worcestersauce passt er deshalb gut ins Bild. Hier erfährst du, was Piment ist und wie du ihn in der Zutatenliste findest.

Was ist Piment?

Piment sind die getrockneten Beeren des Pimentbaums (Pimenta dioica), eines Myrtengewächses aus Mittelamerika und der Karibik. Die Beeren werden unreif und grün geerntet, weil sie beim Ausreifen an Aroma verlieren. Getrocknet sehen sie aus wie große, braune Pfefferkörner. Jamaika liefert rund zwei Drittel der Welternte.

Das Aroma erinnert an Pfeffer, Zimt, Muskat und Nelke. Wichtigster Aromastoff ist Eugenol – derselbe Stoff, der auch die Nelke prägt. Piment schmeckt aber spürbar pfeffriger.

Mit Paprika oder spanischem „Pimiento“ hat Piment trotz des ähnlichen Namens nichts zu tun.

Welche Rolle spielt Piment in Worcestersauce?

• Warme Würze: Piment verstärkt die warme Grundnote, die auch Nelke und Zimt liefern.
• Leichte Schärfe: Die pfeffrige Seite gibt der Sauce Biss, ohne scharf zu sein.
• Verbindung: Weil Piment an mehrere Gewürze erinnert, hilft er, ein vielschichtiges Gewürzprofil zusammenzuhalten.

In Europa ist Piment vor allem aus Wurstwaren, Marinaden und Weihnachtsgebäck bekannt. In der karibischen Küche ist er ein Grundgewürz.

Woran erkennst du Piment in der Zutatenliste?

• Piment
• Nelkenpfeffer oder Jamaikapfeffer
• Neugewürz, Allgewürz oder Gewürzkörner – ältere oder regionale Namen
• englisch: allspice

Gewürze, die höchstens 2 Prozent des Lebensmittels ausmachen, darf der Hersteller unter „Gewürze“ zusammenfassen. Piment kann also auch in einer Sauce stecken, die ihn nicht einzeln nennt.

2 von 14 Saucen im Vergleich nennen Piment in der Zutatenliste:

• 
  Sanchon Bio Würzsauce WorcestershireWürze-Index 95Die Bio-Gewürzbombe: Balsamico, Tamari, Habanero und fast zwanzig Gewürze – vegan und glutenfrei.VeganGlutenfreiBioOhne FarbstoffBei Amazon ansehen* (Werbelink)
• 
  Kattus Worcester SauceWürze-Index 83Die Gewürzreiche: Vanille, Nelke, Piment, Ingwer, Muskat, Zimt – und kein einziger Zusatzstoff.Ohne SardellenOhne FarbstoffBei Amazon ansehen* (Werbelink)

Piment, Nelke, Zimt, Muskat: Was unterscheidet sie?

Die warmen Gewürze der Worcestersauce ähneln sich im Duft, stammen aber von ganz unterschiedlichen Pflanzenteilen:

Der gemeinsame Aromastoff erklärt, warum sich Piment und Nelke gegenseitig recht gut vertreten können.

Ersatz und Alternativen

Für eine selbst gemachte Sauce kannst du Piment durch eine Mischung aus gemahlener Nelke, Zimt und einer Prise Muskat und Pfeffer annähern. Umgekehrt ersetzt Piment fehlende Nelken recht gut. Ganze Körner kannst du mitkochen und später abseihen. Ein Grundrezept steht im Ratgeber Worcestersauce selber machen. Weitere Gewürze: Zimt, Muskat.

Allergene und Ernährung

Piment gehört nicht zu den 14 kennzeichnungspflichtigen Hauptallergenen der EU. Er ist pflanzlich und passt zu veganen Rezepturen. In den geringen Mengen einer Würzsauce trägt er nicht nennenswert zu den Nährwerten bei.

Im Würze-Index zählt einzeln genannter Piment als typischer Geschmacksträger, eine bloße Angabe „Gewürze“ dagegen nicht. Warum, erklären wir in der Methodik.

Häufige Fragen