Zimt in Worcestersauce

Zimt verbinden die meisten mit Gebäck und Desserts. In herzhaften Saucen ist er aber kein Fremdkörper: In vielen Küchen der Welt gehört er selbstverständlich zu Fleischgerichten und Würzmischungen. Auch in einigen Worcestersaucen steht er auf der Zutatenliste. Hier erfährst du, was Zimt dort beiträgt.

Was ist Zimt?

Zimt ist die getrocknete Rinde verschiedener Zimtbäume. Im Handel sind vor allem zwei Arten wichtig:

• Ceylon-Zimt (Cinnamomum verum): Verwendet wird die dünne innere Rinde junger Zweige, die sich zu feinen, vielschichtigen Stangen einrollt.
• Cassia (Cinnamomum cassia), auch Chinesischer Zimt: dickere Rinde, kräftigeres Aroma.

Der wichtigste Aromastoff beider Sorten ist Zimtaldehyd. Er macht den Großteil des ätherischen Öls aus. Ceylon-Zimt enthält zusätzlich etwas Eugenol – den Stoff, der auch Nelke und Piment prägt.

Welche Rolle spielt Zimt in Worcestersauce?

• Süß-warme Note: Zimtaldehyd bringt das typische, warm-würzige Zimtaroma mit, ohne dass Zimt in diesen Mengen nennenswert Zucker beiträgt.
• Teil des Gewürzakkords: Mit Nelke, Piment und Muskat ergibt sich die warme Würze, die viele mit Worcestersauce verbinden.
• Brücke zur Frucht: Zimt passt zu fruchtigen Zutaten wie Tamarinde, Pflaume oder Johannisbeere.

Zimt wird sparsam eingesetzt und steht meist im hinteren Teil der Zutatenliste.

Ceylon-Zimt und Cassia im Vergleich

Woran erkennst du Zimt in der Zutatenliste?

• Zimt oder Zimtpulver
• Ceylon-Zimt oder Cassia bzw. Cassia-Zimt
• Zimtöl oder Zimtextrakt (seltener)

Meist steht nur „Zimt“ in der Liste, ohne Angabe der Sorte. Gewürze mit höchstens 2 Prozent Anteil dürfen außerdem unter „Gewürze“ zusammengefasst werden.

2 von 14 Saucen im Vergleich nennen Zimt in der Zutatenliste:

• 
  Sanchon Bio Würzsauce WorcestershireWürze-Index 95Die Bio-Gewürzbombe: Balsamico, Tamari, Habanero und fast zwanzig Gewürze – vegan und glutenfrei.VeganGlutenfreiBioOhne FarbstoffBei Amazon ansehen* (Werbelink)
• 
  Kattus Worcester SauceWürze-Index 83Die Gewürzreiche: Vanille, Nelke, Piment, Ingwer, Muskat, Zimt – und kein einziger Zusatzstoff.Ohne SardellenOhne FarbstoffBei Amazon ansehen* (Werbelink)

Ersatz und Alternativen

Wenn du selbst eine Sauce ansetzt, reicht eine Zimtstange, die du mitkochst und später entfernst. So lässt sich das Aroma besser dosieren als mit Pulver. Fehlt Zimt, übernimmt Piment einen Teil der warmen Note. Ein Grundrezept steht im Ratgeber Worcestersauce selber machen.

Allergene und Ernährung: Was ist mit Cumarin?

Zimt gehört nicht zu den 14 kennzeichnungspflichtigen Hauptallergenen der EU. Er ist pflanzlich und passt zu veganen Rezepturen.

Ein Thema, das beim Zimt oft aufkommt, ist Cumarin. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) weist darauf hin, dass Cassia-Zimt deutlich mehr Cumarin enthält als Ceylon-Zimt. Für Cumarin gilt eine tolerierbare tägliche Aufnahmemenge von 0,1 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht. Relevant wird das laut BfR vor allem bei häufigem Verzehr größerer Mengen Cassia, etwa in Zimtgebäck oder Nahrungsergänzungsmitteln. Wer regelmäßig viel Zimt verwendet, dem empfiehlt das BfR Ceylon-Zimt.

In einer Worcestersauce steht Zimt meist am Ende der Zutatenliste, die Menge ist also gering. Im Würze-Index zählt einzeln genannter Zimt als typischer Geschmacksträger; mehr dazu in der Methodik.

Häufige Fragen