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Vegane Worcestersauce – ohne Sardellen

Klassische Worcestersauce enthält Sardellen. Diese Sorten in Deutschland sind vegan oder zumindest ohne Fisch – mit Zutatenlisten im Vergleich.

2 Min. LesezeitZutaten & Ernährung
Zutaten für vegane Worcestersauce: Tamari, Tamarindenpaste, Pilze, Ingwer, Knoblauch und rote Zwiebeln
Inhalt
  1. Vom Hersteller als vegan gekennzeichnet
  2. Ohne Sardellen, aber nicht ausdrücklich vegan
  3. Was ersetzt die Sardellen?
  4. Vorsicht bei Restaurants und Fertiggerichten
  5. Häufige Fragen

Das englische Original von Lea & Perrins enthält Sardellen. Sie sorgen für den tiefen, herzhaften Grundton – sind aber für Veganer und Vegetarier ein Ausschlusskriterium. Die gute Nachricht: In Deutschland gibt es mehrere Saucen, die ganz ohne Fisch auskommen.

Vom Hersteller als vegan gekennzeichnet

Ohne Sardellen, aber nicht ausdrücklich vegan

Einige Saucen haben keinen Fisch in der Zutatenliste, tragen aber kein Vegan-Siegel. Das kann an Spuren aus der Produktion liegen oder schlicht daran, dass der Hersteller es nicht prüfen lässt. Wer streng vegan lebt, greift besser zu den gekennzeichneten Flaschen oben.

Was ersetzt die Sardellen?

Vegane Rezepturen holen sich das Umami meist aus Sojasauce oder Tamari, manche aus Tomatenmark, Pilzen oder Hefeextrakt. Für die typische Säure sorgen weiter Tamarinde und Essig. Geschmacklich sind vegane Sorten oft etwas fruchtiger und weniger „tief“ als das Original – in Saucen, Marinaden und Dressings fällt der Unterschied aber kaum auf.

Vorsicht bei Restaurants und Fertiggerichten

Caesar Dressing, Bloody Mary und viele Burger-Saucen enthalten Worcestersauce – und damit meist Sardellen. Wenn du vegan isst, lohnt sich dort die Nachfrage.

Häufige Fragen

Ist Worcestersauce vegan?

Die klassische Rezeptur nicht, sie enthält Sardellen. Es gibt aber Sorten ohne Fisch, einige davon vom Hersteller als vegan gekennzeichnet.

Was ersetzt die Sardellen in veganer Worcestersauce?

Meist Sojasauce oder Tamari, teils Tomatenmark oder Hefeextrakt. Die Säure kommt weiter von Essig und Tamarinde.

Woran erkenne ich vegane Worcestersauce?

Am Vegan-Hinweis auf dem Etikett. Fehlt er, prüfe die Zutatenliste auf Sardellen oder Fisch und auf Spurenhinweise.

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