Welsh Rarebit: der britische Käsetoast mit Bier

Welsh Rarebit ist viel mehr als überbackener Käsetoast. Statt Käsescheiben kommt eine dicke, würzige Käsecreme aufs Brot: geschmolzener Cheddar, ein Schuss Bier, Senf und ordentlich Worcestersauce. Unter dem Grill wird die Oberfläche blubbernd und goldbraun, darunter bleibt sie cremig. Ein Pub-Klassiker, der in 20 Minuten auf dem Tisch steht.

Kaninchen ohne Kaninchen

Der älteste schriftliche Beleg stammt von 1725 – damals hieß das Gericht noch Welsh rabbit, also „walisisches Kaninchen“, obwohl nie Kaninchen darin war. Die Schreibweise „rarebit“ taucht erst einige Jahrzehnte später auf. Woher der Name kommt, weiß niemand genau; vermutlich war er als Scherz gemeint. Dass das Gericht tatsächlich aus Wales stammt, ist ebenfalls nicht belegt.

Zutaten

Für 4 Scheiben (2 Portionen als Hauptgericht, 4 als Snack):

• 4 dicke Scheiben kräftiges Brot (Sauerteig- oder Bauernbrot)
• 200 g würziger Cheddar, grob gerieben
• 20 g Butter
• 1 gehäufter EL Mehl (ca. 15 g)
• 80 ml dunkles Bier (Ale, Stout oder Schwarzbier)
• 1 TL scharfer Senf oder ½ TL Senfpulver
• 2 TL Worcestersauce, plus etwas zum Beträufeln
• 1 Eigelb
• 1 Prise Cayennepfeffer, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Backofengrill auf höchste Stufe vorheizen. Die Brotscheiben auf einem Blech von beiden Seiten leicht anrösten.
2. Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Mehl einrühren und eine Minute anschwitzen.
3. Bier nach und nach einrühren, bis eine glatte, dicke Sauce entsteht. Senf, Worcestersauce, Cayenne und Pfeffer unterrühren.
4. Hitze auf niedrig stellen und den Cheddar portionsweise einrühren, bis er geschmolzen ist. Nicht kochen lassen, sonst wird der Käse fädig.
5. Topf vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und das Eigelb unterrühren. Die Masse soll dick und streichfähig sein.
6. Käsecreme großzügig bis an den Rand auf die Toasts streichen.
7. Unter dem Grill 3–5 Minuten backen, bis die Oberfläche blubbert und braune Flecken bekommt. Dabei nicht aus den Augen lassen.
8. Mit ein paar Spritzern Worcestersauce beträufeln und heiß servieren.

Welche Rolle spielt die Worcestersauce?

Cheddar ist kräftig, aber auch fettig. Worcestersauce bringt Säure und eine würzige Tiefe hinein, die den Käse leichter wirken lässt. Zusammen mit Senf und Bier entsteht das typische, leicht malzige Aroma. Ein paar Tropfen zusätzlich auf die heiße Oberfläche geben den letzten Schliff – ähnlich wie beim Würzfleisch in Ostdeutschland.

Klassisch passt eine englische Sauce wie Lea & Perrins. Wer vegetarisch isst, sollte bedenken: Klassische Worcestersauce enthält Sardellen. Fischfreie Alternativen findest du unter vegane Worcestersauce. Ebenfalls aus England und ohne Fisch: Henderson’s Relish.

Varianten

Buck Rarebit

Ein Welsh Rarebit mit einem pochierten oder gebratenen Ei obendrauf. Macht aus dem Snack eine vollständige Mahlzeit.

Ohne Alkohol

Statt Bier Milch verwenden. Dann einen zusätzlichen Spritzer Worcestersauce und eine Prise Zucker zugeben, damit die malzige Note nicht ganz fehlt. Alkoholfreies dunkles Bier geht ebenfalls.

Mit Tomate oder Schinken

Eine Scheibe Tomate oder gekochten Schinken unter die Käsecreme legen – nicht klassisch, aber beliebt.

Käse-Mischungen

Cheddar lässt sich teilweise durch Bergkäse oder alten Gouda ersetzen. Wichtig ist ein kräftiger, gut schmelzender Käse.

Was passt dazu?

Als Snack braucht Welsh Rarebit keine Begleitung. Als Mittag- oder Abendessen passt ein knackiger Salat mit säuerlichem Dressing, etwa aus Feldsalat, Apfel und Walnüssen. Auch eingelegte Zwiebeln, Gewürzgurken oder ein Löffel Chutney gleichen den kräftigen Käse gut aus. Zu trinken passt das gleiche Bier, das in der Käsecreme steckt – oder eine Apfelschorle für alle, die keinen Alkohol möchten.

Übrigens: Die Käsecreme schmeckt nicht nur auf Brot. Über gedämpften Blumenkohl oder Brokkoli gegeben und kurz überbacken, wird daraus eine schnelle Beilage.

Tipps

• Brot zuerst rösten: Sonst weicht es unter der Käsecreme durch.
• Vorrat: Die Käsecreme hält im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Kalt ist sie fest und lässt sich gut aufstreichen.
• Kein Grill? Bei 240 °C Ober-/Unterhitze im oberen Drittel des Ofens dauert es etwa 8 Minuten.
• Keine Worcestersauce im Haus? Notfalls hilft unser Worcestersauce-Ersatz.

Häufige Fragen